Witte asgerges met waterkerssaus en verse coquilles
Ingrediënten voor 2 personen:
– 10 coquilles
– 1/2 teentje geplette knoflook
– 1/2 sjalotje fijngesnipperd
– 6 geschilde witte asperges
– 200 ml kookroom
– 50 gr waterkers
– 1 mespuntje kurkuma
– 1/2 limoen
– 20 gr. geraspte Parmezaanse kaas
– Peper en zout
– Klontje roomboter
Stap 1: Snijd de harde onderkanten van de asperges en kook ze goed gaar in zout en een klontje roomboter.
Stap 2: Wanneer de asperges klaar zijn laat je ze nog een minuut rusten in het warme kookvocht.
Stap 3: Fruit de sjalot in een scheutje olijfolie. Voeg daarna de knoflook toe.
Stap 4: Ontzie ondertussen de harde steeltjes van de waterkers en hak grof. Bewaar enkele takjes ter versiering.
Stap 5: Blus de gestoofde sjalot en knoflook met de kookroom. Breng op smaak met een snufje kurkuma, Parmazaanse kaas en de limoensap.
Stap 6: Voeg de gehakte waterkers toe en laat het sausje even doorkoken. Werk af met peper en zout.
Stap 7: Verhit de pan met een scheutje olijfolie en bak de coquilles een minuut aan elke kant. Werk af met peper en zout.
Stap 8: Verdeel de saus over twee diepe borden. Snijd de asperges in stukjes en verdeel ze samen met de coquilles over de borden. Versier met waterkers !
Eet u smakelijk !
Wijn tip: Villa Blanche Rosé Grenache
Recente reacties